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绥化大米 大米的一般常识

时间: 2017-04-05    来源: 打印 】  【 关闭

  1.  看精度:目前消费者最主要关注的大米品质就是看加工精度,精度的高低直接影响 大米的口感和观感以及出米率。                                                                 

  2..  看硬度: 硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的,大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。  

  3.  看腹白: 大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般含水分过高,收割后未经后熟和不够成熟的稻谷,加工成大米,腹白都较大。  

  4.  看碎米:稻谷加工大米水分高于16.5%或低于12.5%时,大米在碾磨.抛光加工过程中 容易破碎。碎米分为大碎米(国标规定不足正常米粒四之三的),小碎米。碎米多就影响大米的等级,特别是小碎米对感观.口感都有影响。所以我们在采购.生产活动中一定要按照标准操作.  

  5.  看爆腰:   爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡  成的。爆腰米食用时外烂内生,营养价值降低。所以,看米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。  6.  看黄粒:  米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定条件下发生了化学反应,或者是大米在高温、高湿条件下存放时间过长,微生物大量生长繁殖引起的胚乳呈黄色或黄褐色,与正常米粒色泽明显不同的米。这样的黄粒米不仅影响大米香味和口味,而且容易产生黄曲霉毒素,影响人体健康。  

  7.   看新陈:  新米最大特点是米粒腹部保留着基部胚芽,可见新米〝米眼睛〞的颜色呈乳白色或淡黄色。新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒可见青粒(俗称青腰),米粒大小均匀,坚实丰满,粒面光滑﹑完整,具有清香气味,细嚼微甜无任何异味,米中还有白色的淀粉沉淀。另外,新米含水量较高,吃口较松,齿间留香,煮熟的饭糯米性大。  大米不耐储藏,极易陈化,在储存期间即使是未曾发热﹑生虫﹑生霉,也仍然存在陈化的自然现象。随着储存时间的延长,它内部结构渐渐松弛,酶活性降低,呼吸能力衰退,活力减弱,大米陈化使得品质下降,严重时食味明显变差酸度明显增加,脂肪酸值﹑粘度﹑陈化指标均低于国家标准,从而失去食用价值。陈米少清香味,色泽暗淡呈灰色,或呈咖啡色,有白道沟纹,甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。陈米含水量较低。吃口较硬,有糠味,香味寡淡,失去原有的色﹑香﹑味,因此,尽量减少贮存时间。  

  8.   看水分:国家标准中强制性对不同品种﹑不同等级﹑不同地区的大米水分均有严格的要求 ,水分越标,会影响大米的口感,不利于储存保管,容易发生霉变,使大米的保存时间缩短﹑ 加速陈化。  

  9.   看标签:    大米质量检验还包括外包装的检查。主要看包装的材料是否符合食品卫生 安全的要求,包装上 标注的内容,如看是否标注产品名称﹑净含量﹑生产企业﹑经销企业 的名称和地址﹑生产日期和保质期﹑质量等级﹑产品标准号﹑特殊标注内容等。

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